[與媽媽們的約會] 20120502-苦瓜+popovers(泡泡芙)

又是一整桌的饗宴，也一樣還是以蔬食為主。

我們的聚會是從早上8點開始，十點半還不到，就上了一桌的菜了。而且同時間烤箱裡泡泡芙還努力的往上爬。

popovers泡泡芙 

苦瓜三吃 游媽媽這次做了三種口味（由左而右）：梅汁苦瓜，福菜炒苦瓜，涼拌苦瓜。 游媽媽因為家中有人吃素，蔬食的變化完全難不倒她！
梅汁苦瓜：苦瓜撒上少許鹽用手抓勻，靜置10分鍾後以冷開水沖淨瀝乾備用。(使用鹽醃可去除苦瓜澀味，加調味料：話梅3顆、紫蘇梅3顆、（話梅先用半碗開水泡與紫蘇梅去耔）加糖、醋1：1調拌勻放入冰箱一晚即可食用。（若喜歡味種可加嫩薑及辣椒絲）。
福菜炒苦瓜：苦瓜切片，乾福菜水洗去沙塵，切碎備用。兩者下鍋略炒及可。（因加了福菜，不需額外調味。）涼拌沙拉苦瓜：處理方式與上相同隨自己喜愛切薄片放入冰開水冰鎮浸泡1小時至透明狀，瀝乾排盤，調味料；美奶滋加番茄醬拌勻淋苦瓜上。

游媽媽另外介紹了一些處理苦瓜上的小撇步：

烹煮苦瓜作法：處理苦瓜方法相同，去掉苦瓜的頭尾並對半割開，稍去裡頭的白膜，只留下果肉。(白膜如果未清除乾淨，會影響苦瓜清脆口感)

去掉苦瓜的頭尾並對半割開，稍去裡頭的白膜，斜切厚片，滾水加少許鹽，燙煮後撈起冰涼瀝乾備用。加調味料：加味噌、味霖是醬苦瓜、加甜麵醬、素蠔油拌炒成滷苦瓜、還有鹹蛋苦瓜、糖醋苦瓜、鹹鳳梨苦瓜雞湯、苦瓜封、鑲豆腐、鑲絞肉魚漿 .....等。苦瓜有清暑解熱，夏天吃可使人感到清涼舒爽，明目解毒降低血糖、血脂預防心血管疾病還多種營養成分，特別是維他命C含量是瓜類之冠，也有極強的抗氧化作用，苦瓜性寒味苦，雖有種種好處仍不宜多吃。

李媽媽的鼓汁松板肉炒鮮蔬十分港式的一道菜， 松板肉不過油，改用燙水的方式讓這道菜清爽不少。最後拌入蠔油港式餐廳的味道都出來了。

李媽媽說讓肉滑嫩的秘訣就是醃肉時上少許的粉，燙水時待水快滾鍋底有小泡泡時，肉再一片片下鍋燙到變色就可以撈起。

 桔子醬油醋沙拉
在我家附近買到本地農夫自種的蘿蔓生菜十分高興，所以就帶來這沙拉來跟大家分享。

 桔子醬油醋的作法：酸桔子少許榨汁備用，醬油，鰹魚醬油露，薑末，食用油(在此不建議使用橄欖油，會太搶味)，因為桔子量不太夠，為了增加酸味後來又加了一點蕃茄醋。

甜點是：Popovers 泡泡芙 

材料: 4顆蛋2杯牛奶260g中筋麵粉(低筋也可以)鹽1小匙

作法: 1.準備一個12份量Muffin烤模，在烤模中放一小塊奶油，連同烤模一起入烤箱預熱至230度。

2. 取一大盆將雞蛋打勻，倒入牛奶，鹽和麵粉拌到看不見乾粉。

3.取出烤模倒約muffin杯半滿的狀態，入烤箱烤30分鐘。（如發現泡泡芙顏色越來越深可以將溫度降至200度烤到設定的時間到。)

ps.所有材料均需退冰至室溫。

 不可過度攪拌以至麵糰出筋。

一旦開始烤就不能中途打開烤箱。取出後用尖刀在泡泡芙的表面刺一刀，讓濕氣釋放出來。

可甜可鹹，但今天我們當甜點吃，沾楓糖還有藍莓果醬。

兩位媽媽驚訝於簡簡單單只用雞蛋，牛奶及麵粉居然就能自己澎起來，真是神奇。

最後又出爐了一些，這些是比較接近以前在北美吃到的。沾著肉汁，吃鹹的味道真好。