2012年5月7日 星期一

[與媽媽們的約會] 20120502-苦瓜+popovers(泡泡芙)


又是一整桌的饗宴,也一樣還是以蔬食為主。
我們的聚會是從早上8點開始,十點半還不到,就上了一桌的菜了。而且同時間烤箱裡泡泡芙還努力的往上爬。


popovers泡泡芙 


苦瓜三吃 游媽媽這次做了三種口味(由左而右):梅汁苦瓜,福菜炒苦瓜,涼拌苦瓜。 游媽媽因為家中有人吃素,蔬食的變化完全難不倒她!
梅汁苦瓜苦瓜撒上少許鹽用手抓勻,靜置10分鍾後以冷開水沖淨瀝乾備用。(使用鹽醃可去除苦瓜澀味,加調味料:話梅3顆、紫蘇梅3顆、(話梅先用半碗開水泡與紫蘇梅去耔)加糖、醋11調拌勻放入冰箱一晚即可食用。(若喜歡味種可加嫩薑及辣椒絲)。
福菜炒苦瓜:苦瓜切片,乾福菜水洗去沙塵,切碎備用。兩者下鍋略炒及可。(因加了福菜,不需額外調味。)
涼拌沙拉苦瓜:處理方式與上相同隨自己喜愛切薄片放入冰開水冰鎮浸泡1小時至透明狀,瀝乾排盤,調味料;美奶滋加番茄醬拌勻淋苦瓜上。

游媽媽另外介紹了一些處理苦瓜上的小撇步:

烹煮苦瓜作法處理苦瓜方法相同,去掉苦瓜的頭尾並對半割開,稍去裡頭的白膜,只留下果肉。(白膜如果未清除乾淨,會影響苦瓜清脆口感)

去掉苦瓜的頭尾並對半割開,稍去裡頭的白膜,斜切厚片,滾水加少許鹽,燙煮後撈起冰涼瀝乾備用。加調味料:加味噌、味霖是醬苦瓜、加甜麵醬、素蠔油拌炒成滷苦瓜、還有鹹蛋苦瓜、糖醋苦瓜、鹹鳳梨苦瓜雞湯、苦瓜封、鑲豆腐、鑲絞肉魚漿 .....等。苦瓜有清暑解熱,夏天吃可使人感到清涼舒爽,明目解毒降低血糖、血脂預防心血管疾病還多種營養成分,特別是維他命C含量是瓜類之冠,也有極強的抗氧化作用,苦瓜性寒味苦,雖有種種好處仍不宜多吃。




李媽媽的鼓汁松板肉炒鮮蔬
十分港式的一道菜, 松板肉不過油,改用燙水的方式讓這道菜清爽不少。最後拌入蠔油港式餐廳的味道都出來了。

李媽媽說讓肉滑嫩的秘訣就是醃肉時上少許的粉,燙水時待水快滾鍋底有小泡泡時,肉再一片片下鍋燙到變色就可以撈起。
 桔子醬油醋沙拉
在我家附近買到本地農夫自種的蘿蔓生菜十分高興,所以就帶來這沙拉來跟大家分享。

 桔子醬油醋的作法:酸桔子少許榨汁備用,醬油,鰹魚醬油露,薑末,食用油(在此不建議使用橄欖油,會太搶味),因為桔子量不太夠,為了增加酸味後來又加了一點蕃茄醋。
甜點是:Popovers 泡泡芙 
材料: 4顆蛋2杯牛奶260g中筋麵粉(低筋也可以)鹽1小匙

作法: 1.準備一個12份量Muffin烤模,在烤模中放一小塊奶油,連同烤模一起入烤箱預熱至230度。

2. 取一大盆將雞蛋打勻,倒入牛奶,鹽和麵粉拌到看不見乾粉。
3.取出烤模倒約muffin杯半滿的狀態,入烤箱烤30分鐘。(如發現泡泡芙顏色越來越深可以將溫度降至200度烤到設定的時間到。)
ps.所有材料均需退冰至室溫。

 不可過度攪拌以至麵糰出筋。

一旦開始烤就不能中途打開烤箱。取出後用尖刀在泡泡芙的表面刺一刀,讓濕氣釋放出來。

可甜可鹹,但今天我們當甜點吃,沾楓糖還有藍莓果醬。
兩位媽媽驚訝於簡簡單單只用雞蛋,牛奶及麵粉居然就能自己澎起來,真是神奇。



最後又出爐了一些,這些是比較接近以前在北美吃到的。沾著肉汁,吃鹹的味道真好。

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