[與媽媽們的約會] 20120516-三色蛋與鮮炒桂竹筍+快速risotto

跟有小孩或是小孫子的媽媽或阿嬤們一起，話題總是不知不覺的圍著小小孩們打轉。作菜也是一樣。

李媽媽的朋友說她，家裡的老大應該是在外賺錢的戶長大人，怎麼開口閉口都是家裡的小毛頭愛吃什麼呢？..…同樣的情形也發生在我家，小小孩誠懇的臉龐在我餵他吃飯後猛點頭的表示好吃，還有什麼可以跟這油膩膩的讚美相比較？

今天我們就做一些家裡小孩喜歡的菜吧！？

菜色有：三色蛋，香炒桂竹筍，和家庭版快速risotto

游媽媽教的家庭版蛋酥作法很讚，少許的油，半煎半炸慢火炒到酥。以後我作魯白菜也可以加蛋酥了！

蛋酥撈起後，原鍋馬上又炒了桂竹筍，

炒筍類料理油量都要稍微多一些，這樣剛好將炸好後剩的油一點都不浪費的用掉了。

*********************************************************

 三色蛋

 加了一點點的太白粉水在蛋白中幫助凝結

之後表面上一層薄薄的香油。

***************************************************

家庭版快速Risotto

先準備白飯，加水入電鍋煮時水份可以少一些。
這次煮了一杯米，但我只用了八分滿的水，煮出來的米粒中心偏硬。預留了一些空間讓之後的米粒可以吸收後面的湯汁。

說是家庭版，其實就是使用一些方便的半成品，這次選用北海道奶油濃湯塊來代替鮮奶油和雞高湯。依序下鍋：培根爆出油後撈出備用 →炒香菇類，香味出來後將菇菇們推到鍋邊→下紅蔥頭末→蒜末與香菜末 → 將鍋邊的菇菇們一起回鍋炒香 → 下白酒嗆出香味 → 加入清水煮開 → 放入濃湯塊拌到完全融化 → 最後下白飯和前面先撈出的培根一起攪拌，讓米粒繼續吸收湯汁入味。

味道還不錯，但整體應該更濕潤一點才是。